Poêlée de foie de chevreuil aux champignons et croûtons à l’ail

Instructions

1. Lavez et hachez le persil. Epluchez les gousses d’ail, puis hachez en deux et gardez la troisième entière. Nettoyez les cèpes, coupez-les en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.
2. Préchauffez le gril du four. Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail entière, puis coupez le pain en croutons et déposez-les sur une plaque de four. Faites-les dorer quelques minutes sous le gril.
3. Assaisonnez les morceaux de foie et passez-les dans la farine, puis réservez.
4. Faites cuire les cèpes 5 minutes dans une poêle sur feu vif avec la moitié de l’huile de noisette. Ajoutez les noisettes, salez, poivrez, faites cuire encore 1 minute puis débarrassez le tout sur une assiette. Réservez.
5. Mettez le reste de l’huiledans la poêle et faites cuire les morceaux de foie 8 à 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite les cèpes et les noisettes dans la poêle, l’ail et le persil haché, le beurre,
du sel et du poivre. Faites cuire le tout pendant 3 minutes sur feu moyen en mélangeant. Servez aussitôt avec les croûtons de pain dorés à l’ail.

Recette extraite de : A POILS ET A PLUMES
Editions du Gerfaut 180 pages, Prix 24€95 frais de port offerts
Pour commander : www.editionsdugerfaut.com/produit/a-poils-et-a-plumes/