Les épreuves Saint Hubert sont des concours de chasse ouverts à tous les chasseurs propriétaires de chiens d’arrêt ou de spaniels. C’est un exercice de chasse pratique par l’utilisation du chien de race et la promotion de l’esprit sportif du chasseur dans le respect de la nature. Le concours se déroule en deux étapes et débute par une présentation du concurrent, de son chien et de son arme. Cette première partie peut rapporter dix points au participant. Deux questions d’ordre cynégétique et deux questions d’ordre cynophile lui sont posées. Les concurrents devront effectuer un parcours de chasse pratique d’une vingtaine de minutes dans lequel le jury apprécie : l’habilité du chasseur au tir, son éducation cynégétique et cynophile, le respect des règles de sécurité, ses connaissances techniques, son esprit sportif. Il disposera de six cartouches mais il ne peut en utiliser que quatre, puisqu’il n’est autorisé à prélever que deux animaux. Chaque gibier perdu pénalise le chasseur de dix points. De même que chaque tir manqué lui fait perdre des points. Le jury évalue les qualités naturelles du chien et l’aspect du dressage. Chaque concurrent donnera le meilleur de lui-même avec son chien pour montrer que le binôme homme et chien est incontournable dans l’exercice de la chasse. L’épreuve départe-mentale sélectionne les meilleurs de chaque catégorie pour la finale régionale. Pourront être qualifiés pour la finale régionale des rencontres Saint Hubert à condition qu’ils obtiennent 50 points, les premiers des « 7 catégories » suivantes : Catégorie juniors avec chiens d’arrêt ou Spaniels,
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